ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಂಬಂಧಿತ ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಲಿಪೇಸ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದು.ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
