ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನಿಮಲ್ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನಿಮಲ್ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.