ಯಾವ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯೆ?

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದರೇನು?ಪೆಕ್ಟಿನ್ಜೀವಕೋಶಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರೊಟೊ-ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಸ್ಟರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೂಲತಃ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನೇಸ್, ಸೆಲ್ಯುಲೇಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೇಸ್, ಆಸಿಡ್ ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆಥನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನೆಸ್ಟರೇಸ್, ಪಾಲಿಮೀಥೈಲ್ ಗಲಾಕ್ಟುರೊನೇಸ್, ಪಾಲಿಮೆಥೈಲ್ ಗಲಾಕ್ಟುರೊನೇಸ್, ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನೇಸ್, ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಾಕ್ಟುರೊನೇಸ್, ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಾಕ್ಟುರೊನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಾಕ್ಟುರೊನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಜಂಟಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮೆಥನಾಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಶೋಧನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಘನ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ರುಚಿಯಂತಹ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಾಸನೆಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು.

ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು, ರಸದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

1g ಕಿಣ್ವದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ 1ml ಕಿಣ್ವದ ದ್ರಾವಣವು 50℃ ನಲ್ಲಿ pH3.5 ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗೆ 1mg ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯಬಹುದು.ಕಿಣ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲಾಧಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಲಾಧಾರ ಸಾಂದ್ರತೆ, pH ಮೌಲ್ಯ, ತಾಪಮಾನ, ಇತ್ಯಾದಿ.).ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 95℃ ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ ತಮ್ಮ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಾಲ್ಕು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮೆಸೆರೇಶನ್ ವೇಗವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು.

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದಕ್ಷತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ವೈನ್‌ನ ಅಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಹೊಸ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ZBREHON ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ!

ಜಾಲತಾಣ:www.zbrehon.com
ಇಮೇಲ್: zbrehon@163.com